『情熱大陸』にもちらっと映った八重山沖のクロシビカマスについて。
あのクロシビカマスは直後に締められて居酒屋へ持ち込まれ、無事に船長と僕、そしてディレクターさんの腹に収まりました。
▲番組では他の魚の合間にチラッと映っただけに終わったクロシビカマス。ビジュアルも味もいい魚なんだけどね〜！！俺は好きだぜ。
せっかく良い型だったので調理法は「炭火で焼いてみよう」ということに。
クロシビカマスは別名をスミヤキというので、まぁ『スミヤキの炭火焼き』という駄洒落メニュー。
ただし！もちろんただ名前にかけたかっただけではなく、この魚の味や体の構造を考えるとこのレシピがベストだと踏んだのだ。
▲船長の経営する居酒屋の店先とコンロを借りて焼く！焼く！
▲お好みでシークワーサーと大根おろしを加えて。本州産のものと比べると脂肪は少ないが、タチウオによく似た味で美味い。
クロシビカマスは身に脂を多く含んでおり、焼き物に合う魚である。また、鱗を持たない薄い皮も美味いので炭火で香ばしくパリッと焼き上げるのが良い。
また、身と皮の間に硬く鋭い小骨が複雑に入り組んでいるので、このように箸で少しずつむしって食べられる焼き物は都合がいいのだ。炭で焼くと水気のある身がふっくらと柔らかく仕上がり、より食べやすくなる。
味は見た目通り（？）タチウオに似て誰からも好まれるものである。ただし本州、特に相模湾や東京湾産のものの方が南方産よりも脂のノリが良いように感じられるが、そこは個人の好みかな。
▲クロシビカマスは刺身でも美味い。ただし刺身を取るためには小骨の多い皮目寄りの肉をごっそり残して削ぐことになる。その場合は残った皮と肉は大型個体なら焼き物、小型個体ならあら汁にすると無駄が出ない。